Pernil natalino...

Pernil Natalino

Aqui depois da salmora,temperado com vinho

Aqui na salmora

Pernil de 7,5 kg

Salmora:

Sal grosso e todos os tipos de temperos que você tiver em casa como: pimenta-do-reino/flor-de-anis/canela/alecrim/alho/cebola/e outros...


Limpe bem o pernil, não precisa de tirar a camada de gordura. Coloque em um balde, utilize este balde somente seus preparos na cozinha, e coloque água e em seguida todos os temperos. Cubra o pernil com plastifilme e deixe por 12 horas.


Depois da Salmora

Limpe o Pernil em água corrente e coloque em uma forma com a camada de gordura pra cima. E adicione 2 garrafas de vinho tinto/alho/sal/alecrim/pimentacalabresa. Deixei-o curtindo por umas 4 horas. Em seguida leve-o em forno pré-aquecido já coberto por papel lumínio. Deixe-o em fogo alto por trinta minutos, em seguida em fogo médio por 3 horas. Retire o papel lumínio e deixo-o por aproximadamente mais 2 horas. Retire o excesso do molho (vinho) para fazer o molho para servi-lo juntamente com o pernil. Deixou-o só mais um pouco até pegar um cor dourada.

Molho

Coloque o molho em uma panela com cebola picada, acrescente 1 colher de sobremesa de maizena, e fique sempre mexendo, até adquirir uma consistência. Sirva juntamente com as fatias do Pernil..

Obs.: Sirva com farofa de bacon, arroz branco e um belo vinho tinto!!

Tapioquinha com manteiga

Tapioquinha pronta...Hummm!

Tapioquinha tradicional, muito simples:

Compre um pacote da goma de tapioca, pode ser 500 gr ou 1kg... Coloque toda a goma no prato, solte toda a goma com as duas mãos. Em seguida aqueça uma frigideira antiaderente ou de ferro, não coloque manteiga, nem óleo, só aqueça. Em seguida distribua a goma por toda frigideira, como na foto acima. Mexa a frigideira com cuidado, e quando notar que toda a goma ficou unificada, vire-a para aquecer o outro lado. A seguir, coloque no píres e passe manteiga na hora! Enrole a tapioquinha, em forma de cone. Tudo pronto, sirva com café...

Obs.: o recheio é com você, pode ser de diversas maneiras, só manteiga, queijo coalho, leite moça, presunto... O gosto de cada um é o que conta.

Leia um pouco sobre a mandioca:

Macaxeira, mandioca e aipim, são alguns dos diversos nomes pelos quais é conhecida essa raiz que tem uma casca rugosa, facilmente destacável, e que, dependendo da variedade, pode atingir até 1 metro de comprimento. Originária da América do Sul, ela já era largamente utilizada como alimento pelos índios muito antes do descobrimento do Brasil, tendo sido transmitido por eles o hábito de consumi-la. Com sua farinha são feitos beijus, pirões, sopas e mingaus, e seu polvilho é aproveitado para engomar roupas e na fabricação de explosivos.


A classificação da mandioca baseia-se no teor de uma substância tóxica que ela possui: o ácido cianídrico. A mandioca-brava ou mandioca-amarga ou simplesmente mandioca é rica em ácido cianídrico, mas perde sua toxicidade no processo do cozimento e torrefação. Com ela são produzidas a farinha e a tapioca. A mandioca é matéria-prima de duas receitas típicas do Pará: com um caldo amarelo extraído da mandioca e cozido por dias, é preparado o tucupi; com suas folhas e carne de porco salgada se prepara a maniçoba.

A mandioca-mansa ou mandioca-doce ou aipim tem as raízes comestíveis, podendo ser consumido cozido ou assado (com uma calda doce para o café da manhã ou puro como acompanhamento de carnes). É também essa variedade a utilizada para o preparo de bolos e pudins.

Fonte.: http://comendobem.wordpress.com/2008/05/09/aipim-mandioca-macaxeira-como-comprar-escolher-conservar-usar-congelar-beneficios-propriedades/

Jardineira...Hummmm..

A 'Jardineira' prontinha da Silva...Hummmm

Ingredientes:

1/2 k de jabá

1 batata grande, cortada em cruz

2 cenouras cortas

1 cebola roxa picada

1 tomate picado

3 quiabos cortados em rodelas

1 pimentão picado

1 maço de cheiro-verde cortado

3 dentes de alho bem picados

coloral (somente para corar)

Jabá: Procure comprar uma peça com menos gordura possível. Corte em pedaços grandes e deixe-o de molho, já cortado, de um dia para o outro, sempre trocando a água. No dia seguinte escalde bastate para retirar o que restou de sal. Em seguida coloque-o na pressão por 10 minutos, reserve...

Obs.: se preferir pode substituir por carne-de-sol...

Preparo:

Coloque todo o jabá em um panela, não precisa usar óleo, o que restou de gordura do jabá é o suficiente. Em seguida faça um refogado com tomate, cebola, alho e um punhado do cheiro-verde (guarde um pouco para finalizar). Em seguida adicione as batatas e a cenoura, mexa bastante e adicione água quente até cobrir totalmente os alimentos. Após 15 minutos, adicione o quiabo e o maxixe. Quando a batata já estiver macia, apague o fogo e adicione o cheiro-verde restante.

Outback Steakhouse Alice Springs Chicken por Flávio Fachel

Molho para marinar o frango:
1/2 xícara de mostarda dijon, 1/2 de mel, 1 colher de sopa de óleo de canola, 1 colher de chá de suco de limão.

Demais ingredientes:

4 a 6 peitos de frango sem osso e sem pele, 2 xícaras de óleo vegetal, 2 xícaras de cogumelos fatiados, 2 colheres de sopa de manteiga, 1/2 colher de chá de sal, 1/2 colher de chá de pimenta preta em pó, 1/2 colher de chá de páprica, 12 tiras de bacon cozido, 1 e 1/2 de queijo tipo Monterrey Jack e outra porção igual de Cheddar e 2 colheres de sopa de salsicha fresca bem picadinha.

Mode de fazer:

Misture a mostarda e o mel derramando o óleo de canola aos poucos e, depois, o suco de limão. Mexa com vigor até ficar bem homogênio. Ponha o peito de frango em um saco plástico e encha com o molho para marinar. Separe um pouco do molho o suficiente em potinhos na hora da refeição (igual ao original). Ponhao saco com peitos de frango na geladeira e deixe lá por 24 hs (se estiver sem tempo, deixo pelo menos por 2 hs). O molho que sobrar, também deve ser guardado na geladeira.

Cozinhar:

Aqueça o forno a 190.C (375.F). Sele e apenas esquente o frango, dos dois lados, em uma frigideira com o restante do óleo. Ponha o frango em uma assadeira e leve ao forno, antes pincele bastante com o molho de mostarda. Na frigideira usada para selar o frango, adicione manteiga e dê uma fritada rápida nos cogumelos fatiados. Não deixe muito tempo. Tempere o frango com sal e pimenta. Ponhas as tiras de bacon sobre o frango e, depois uma camada de cogumelos. Em seguida cobra tudo com uma mistura de queijos Monterrey Jack e Cheddar. Se picar bem o queijo, fica melhor... Cubra a assadeira com uma folha de papel alumínio e leve ao forno por 10 minutos, ou até o queijo estar borbulhando. ao retirar do forno, espalhe um pouco de salsinha bem picada por cima e sirva com batatas fritas e com uma porção de molho de mostarda.

Pronto, pode correr pro abraço e passar a ser comentado em todos os jantares com os amigos...

Caldeirada de Tucunaré

Caldeirada de tucunaré pronta! Hummmm...

Tucunaré sendo refogadoRefogando todos os temperos
Pirão feito com farinha seca e o caldo do peixe.Hummm...
Tucunaré limpo e cortadoCheiro verde picado, não esqueça da chicória
cebola e tomates cortados em rodela
Pimenta de cheiro picada
Antes de mais nada, gostaria de agradecer ao meu marido que trouxe esse belo tucunaré de Balbina, pesando 6kgs.

Ingredientes:

1 tucunaré limpo e cortado, pode ser substituído por outro peixe

2 cebolas grandes e cortadas em rodelas

2 tomates (pode ser regional, é até mais gostoso) cortados em rodelas

4 pimentas de cheiro (pode aumentar a quantidade se preferir) picadas

1 maço de chicória (atenção, está não é para ser picada e sim rasgada)

Água quente, a quantidade de cubra o peixe na panela

2 batatas cortadas em cruz (pode aumentar, se preferir)

4 ovos cozidos (pode aumentar também)

Coloral para dar cor (somente isso)

sal a gosto

limão para limpar e temperar o peixe

Preparo:

Depois do peixe limpo e cortado e temperado, deixe-o reservado. Em uma panela coloque o óleo e todos os temperos para fazer o refogado, inclusive o coloral. Em seguida acrescente o peixe e dexei-o também fazer um refogado somente com os temperos. Acrescente a água até cobrir totalmente o peixe, mexa bem e deixe aproximadamente uns 15 minutos no fogo. Esse tempo poderá ser menor ou maior, dependendo do tamanho do seu peixe, no caso deste tucunaré que pesava 6 kg, foram 15 minutos. Não esqueça que a água já deve estar quente antes de ser acrescentada na panela. Desligue o fogo e acrescente mais um punhado de cheiro-verde e coloque os ovos. Sirva com o pirão, pimenta murupi e arroz branco.

Dica: Cozinhe as batatas na mesma água que você usará no peixe.

Pirão:

Antes de apagar o fogo do peixe já cozido, em um pirex coloque a farinha, um pouco de cheiro-verde, tomates e cebola picados, acrescente azeite português, uma pitadinha de sal (mas atenção, é uma pitadinha mesmo!) e acrescente o caldo do peixe bastante quente, até cobrir a farinha, mas tem que ser bem quente para a farinha ficar escaldada.

Se preferir, um bom vinha branco fará uma ótima combinação... Hummm

Obs.: só lamento não ter tirado a foto do peixinho inteiro, fico devendo...

Salada colorida e nutritiva

Uma homenagem a minha amiga Elaine Costa, que fez esta super salada como entrada, o dia foi ótimo querida! Obrigada por tudo, como sempre uma perfeita anfitriã...

Torta de Ovomaltine

Veja como fica cortada! HUMMMMM

Aqui ela inteira

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

2 latas de leite de vaca

5 ovos

4 colheres de sopa de açúcar

1 lata de creme de leite, sem soro, ou 2 caixas

Modo de preparo do creme:

Coloque em uma panela o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e leve ao fogo mexendo sempre até virar um creme

Resfriar e reservar.

A parte, bater as 5 claras em n eve, acrescentando o açúcar e o creme de leite. Em seguida junte os dois cremes.

Finalizando:

Forre o fundo de uma travessa com ovomaltine. Em seguida coloque uma camada do creme, depois faça mais uma camada de ovomaltine e cobra novamente com mais creme, finalize com uma última camada de ovomaltine bem generosa.

Farinha de feijão-branco

Muito tem se falado das vantagens da farinha de feijão-branco no auxílio para emagrecer. Mas o que se sabe realmente sobre os benefícios?

Alguns especialistas afirmam que a farinha de feijão diminui o índice glicêmico dos alimentos, fazendo que o nível de glicose do sangue não se eleve tão rapidamente. Assim, a taxa de insulina liberada é menor, o açúcar se mantém por mais tempo no sangue e não dentro das células, fazendo que o organismo de quem toma fique com a sensação de saciedade por mais tempo.
Mas cuidado, Emília Ishimoto, nutricionista, docente do curso de Nutrição da Universidade Municipal de São Caetano do Sul (USCS), aponta que o excesso do alimento pode levar à intoxicação. Além disso, ainda não há dados científicos o suficiente de peso para recomendar o consumo indiscriminado. E os resultados do emagrecimento variam, explica a especialista.

1. O feijão-branco pode ajudar a emagrecer? Como?
Algumas pesquisas dizem que sim, devido à presença de uma proteína, a faseolamina. Mas estas pesquisas são ainda muito recentes.

2. Seria o feijão-branco preparado ou apenas a farinha? Qual a diferença?
Farinha de feijão cru. Este é o problema: deve-se consumir em quantidades muito pequenas, senão pode ser tóxico. As pessoas devem estar atentas a isso. Faltam dados confiáveis sobre a segurança no consumo, por exemplo.

3. Qual a quantidade ideal e qual o tempo para surtir efeito?
Ainda não existe uma quantidade ideal indicada para o consumo. Deve ser pouco, pois como disse, o composto em quantidade elevada pode ser tóxico. Os melhores horários são sempre nos intervalos entre as refeições, para não interferir na absorção de outros nutrientes.

4. É possível afirmar que todas as pessoas vão se beneficiar do consumo do alimento? É realmente “milagroso”?
Quanto ao efeito em relação ao emagrecimento, isto varia de pessoa para pessoa e não há pesquisas definitivas sobre o assunto. Normalmente o que se vê são relatos de casos, e isso não deve ser levado tão a sério quanto uma série de pesquisas científicas (apenas uma também não é o suficiente).

Todo e qualquer composto consumido para emagrecer ou para qualquer outra finalidade deve ser tomado com a segurança de que não haverá “efeitos colaterais” negativos. Por isso é sempre recomendável buscar informações com um profissional especializado, como o nutricionista.
Além disso, o consumo do produto terá um efeito benéfico quando acompanhado de uma dieta equilibrada, e também atividade física regular. Ou seja, melhor que um “superalimento” é uma “superdieta”, balanceada, nutritiva e saudável. E os exercícios físicos não devem ser deixados de lado


Fonte: uol http://bit.ly/aSkJE0

Feijão com mocotó...

INGREDIENTES:

1 kg de feijão carioquinha, pode ser outro, mas este é mais interessante
1/2 de mocotó, compre já limpo
2 cebola picadas
6 dentes de alho picados, mas se preferir, adicione mais
2 tomates picados
1 maço de cheiro verde
sal e pimenta do reino a gosto

PREPARO:

Mesmo o mocotó já limpo, dê uma boa lavada nele e escalde bastante. Em seguida coloque na panela de pressão, a água deve cobri-lo completamente, por 30 minutos. Depois adicione o feijão e deixe por mais ou menos 20 minutos e desligue o fogo e deixe a pressão acabar sozinha, não abra a panela, assim o feijão ainda irá cozinhar. Quando toda a pressão sair, faça um refogado com os temperos e adicione-os em seguida, por último coloque o cheira-verde e desligue o fogo.

Ainda bem que chegou a sexta-feira!!!

Lombo de pirarucu ao forno com batatas...

Só a aparecência não preciso falar mais nada! Que tal um vinho branco??? Não deixe de aproveitar seu fim de semana...

Costela bovina...

Feriado no meio da semana, chuvinha gostosa, o clima então? Nem se fala, ainda mais se tratando de Manaus... Ótimo dia pra comer uma costela bovina, uma paçoca de carne de sol, arroz branco e vinho, é claro...

A receita super simples da costela:

1 peça média de costela bovina
vinagre (de vinho tinto)
pimento do reino
alho inteiro com casca
sal
óleo de canola

Preparo: pegue a peça devidamente lavada e tempero com todos os ingredientes. Atenção com o alho, ele tem que ser colocado inteiro com a casca, depois da carne devidamente assada, o alho fica mácia e uma delícia sem o seu ardor natural. Coloque em uma forma e cubra com papel lumínio. Coloque no forno pré-aquecido e deixe por 1 hora. Retire e sirva imediatamente.

Obs.: vinho Gran Tarapacá/Cabernet Sauvignon

Ainda bem que chegou a sexta-feira!

Clima bom para saborear uma caldeirada de tambaqui tipicamente amazônica!
Não deixe de aproveitar o seu fim de semana!!!

15 anos de muito Jazz!!!

Sei que um blog de culinária não tem muito a ver com o 'jazz', ou' será que tem? De qualquer forma, não poderia deixar prestar homenagem ao homem que há 15 anos acreditou no seu sonho! Eu jazzo, tu jazzas, ele é Jazz... Quero dizer o quanto tenho orgulho deste homem que é por excelência, é sem qualquer exagero, trabalhador, pai presente, marido amável, amigo do seus amigos! Falar de Humberto Amorim é uma honra!!!

FELIZ PÁSCOA!!! Com vocês meu Néctar dos deuses....

O NÉCTAR DOS DEUSES!!!!

Caramelizando o açúcar

O açúcar caramelizado na forma, e depois leva-se ao freezer

Derretendo o achocolatado

O chocolate derretido, passa na forma depois do açúcar caramelizado ter congelado na forma.

Bata as claras em neve com o açúcar e o creme de leite



A mistura acima, junta-se ao creme depois de frio

Aqui a forma já com o néctar completo, pronto para ir ao freezer

Finalmente, pronto pra servir... hummmmmm!

Ingredientes:

2 latas de leite condensado

2 latas de leite de vaca

5 ovos

4 colheres de sopa de açucar

2 caixas de creme de leite

4 colheres de sopa de chocolate em pó

Calda de caramelo:

1 xícara de chá de açúcar

1/2 de água fervendo

Calda de chocolate:

4 colheres de sopa de chocolate em pó

6 colheres de sopa de água

Modo de preparo:

Coloque em uma panela o leite condensado, o leite de vaca, as gemas e leve ao fogo mexendo sempre até virar um creme. Tire do fogo, deixe resfriar e reserve.

Calda de caramelo:

Numa panela funda derreter o açucar, em seguida acrescentar a água e mexendo bem. Em seguida forre o fundo de uma forma de pudim com a calda caramelada e coloque no freezer para congelar.

Calda de chocolate:

Misturar os ingredientes e levar ao fogo até ferver um caldo mais grosso, tire do fogo, deixe esfriar. Logo que esfriar, pegue a forma de pudim que está no freezer com o açúcar caramelizado e adicione a calda de chocolate, coloque a forma de volta ao freezer.

Segundo creme:

Bata as 5 claras em neve, acrescentando o açúcar e o creme de leite, e reserve

Finalizando:

Junte os dois cremes, coloque a mistura na forma sobre as duas caldas congeladas, e leve novamente ao freezer para congelar. Só desenforme na hora de servir, colocando no fundo um pano úmido quente ou levando diretamente a boca do fogão, somente para desgrudar a calda do fundo.

Ainda bem que chegou a sexta-feira...

Você já esteve no Emporium Roma? A diversidade culinária deste novo 'point' de Manaus, situado nos altos do Supermercado Roma, chega a surpreender os gourmants em trânsito pela casa de pasto e compras.

A foto a cima exibe a imagem de uma das várias iguarias preparadas com talento pelo chef de plantão.

Indo as compras, una o útil ao agradável e se presentei com uma saborasa refeição. Só para os arquivos: os clientes têm direito a escolher o vinho na adega, no andar de baixo, que será devidamente harmonizado com a iguaria de sua escola. Bom proveito e santé!!!

Não deixe de aproveitar seu fim de semana...

Hoje é nosso dia, divirtam-se...

A todas as mulheres, independente de raça, religião, classe social etc! Minhas sinceras felicitações de um dia MARAVILHOSO... E um amanhã cheio de ESPERANÇA!!! Porque nós merecemos...

Meu pequeno, mas adorável, chef!!!

Acho muito interessante, desde cedo, iniciar as crianças na culinária. Mas é claro, com cuidado e sempre com a supervisão de um adulto, facas e fogão são perigosos.

Na sexta-feira passada, eu e meu filho resolvemos fazer um espaguete muito divertido, o resultado está nas fotos acima. E para degustá-lo, meu marido abriu um 'Undurraga' chileno!!!!

Cozidão da dona Ruby

Nada mais caboclo do que um adorável cozidão!!! Com tudo que tem direito: carnes, ossos, verduras das mais variáveis, macaxeira, linguiça defumada (por favor, ela é menos gordurosa), banana pacovã (sim senhor, fica magnífica)... Tudo isso feito com muito carinho pela dona Ruby, em homenagem ao aniversário da Sofia Nelson...

Agora fale a verdade, não dá uma vontade louca de pegar uma pimentinha, um arroz branco com alho e, deliciar-se???

Eu provei e aprovei...

As nossas pimenteiras

Como já falei anteriormente, meu marido possui 'dedo verde', mais uma prova do seu amor pelas plantas. Direto do nosso jardim para nossa mesa, pimentas maravilhosas!!!